वसा और तेल युक्त खाद्य पदार्थों की गंध और स्वाद कुछ समय बाद बदल जाते हैं। ऐसा क्यों होता है? इस प्रक्रिया का नाम बताइए। इस प्रक्रिया को धीमा करने के दो तरीके बताइए।

(N/A) वसा और तेल युक्त खाद्य पदार्थों की गंध और स्वाद इसलिए बदल जाते हैं क्योंकि हवा के संपर्क में आने पर उनका ऑक्सीकरण हो जाता है,जिससे $Rancidity$ (विकृतगंधिता) की स्थिति उत्पन्न होती है।
प्रक्रिया: $Rancidity$ (विकृतगंधिता)।
इस प्रक्रिया को धीमा करने के दो तरीके निम्नलिखित हैं:
$1$. खाद्य पदार्थों को वायुरोधी (airtight) डिब्बों में रखना ताकि वे ऑक्सीजन के संपर्क में न आएं।
$2$. चिप्स जैसे खाद्य पदार्थों के पैकेट में नाइट्रोजन गैस भरना ताकि ऑक्सीजन को हटाकर ऑक्सीकरण को रोका जा सके।